Origine et saveur de l’ube
Originaire des Philippines, l’ube, aussi appelée igname violette, est une racine qui rappelle la patate douce sans en être une. Sa douceur évoque des notes de noisette et de vanille, ce qui en fait un ingrédient prisé des desserts et, associée au chocolat blanc, pour des boissons chaudes en période hivernale.
Elle gagne peu à peu en présence dans les lieux publics suisses, avec des apparitions sur la carte de certains cafés.
Préparer une boisson chaude à l’ube
La préparation est plus simple qu’il n’y paraît. Quelques ingrédients spécifiques, disponibles dans les magasins asiatiques ou en ligne, suffisent. Coupez l’ube dans le sens de la longueur, badigeonnez-la d’un peu d’huile végétale et faites-la rôtir au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et facile à piquer (environ 20 minutes).
Après avoir retiré la peau, mixez la chair avec du lait ou une alternative végétale pour obtenir une purée. Faites chauffer le mélange dans une casserole avec une pincée de sel, du chocolat blanc et quelques gouttes d’arôme d’ube, puis fouettez. Terminez en ajoutant des copeaux de chocolat blanc sur la surface.
Une idée complémentaire consiste à utiliser l’ube pour confectionner des bombes à chocolat chaud.
Autres usages en pâtisserie et couleur naturelle
Outre cette boisson, l’ube est intégrée à des desserts comme l’ube halaya, une purée sucrée au lait de coco, ou à la crème glacée dans la cuisine philippine. Dans les approches modernes, il devient un ingrédient populaire pour des gâteaux et des puddings.
Par ailleurs, l’ube peut servir de colorant alimentaire naturel. Purifiée ou réduite en purée, elle apporte une teinte violette intense, 100 % naturelle, à des plats et boissons.